Ingrédients :

• 1 kg de cornichons frais (de petite taille, bien fermes)
• 1 bouquet d’aneth frais (avec les fleurs si possible)
• 3-4 gousses d’ail pelées et coupées en deux
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
• 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
• 2 cuillères à soupe de sel non iodé (gros sel marin de préférence)
• 1 litre d’eau
• Quelques feuilles de cassis ou de cerisier (optionnel, pour donner du goût et croquant)

Instructions :

1. Préparation des cornichons :
   • Lavez soigneusement les cornichons à l’eau froide. Coupez les extrémités si elles sont un peu abîmées.
   • Trempez les cornichons dans de l’eau froide pendant 1 à 2 heures pour qu’ils restent bien croquants.
2. Préparation de la saumure :
   • Faites dissoudre le sel dans 1 litre d’eau bouillante pour créer une saumure. Laissez refroidir.
3. Mise en pot :
   • Dans un grand bocal ou plusieurs bocaux stérilisés, placez une couche d’aneth au fond. Ajoutez quelques morceaux d’ail, une feuille de laurier, quelques graines de moutarde, et quelques grains de poivre.
   • Disposez les cornichons bien serrés dans le bocal.
   • Ajoutez le reste de l’aneth, de l’ail, des épices, et des feuilles de cassis ou de cerisier si vous en utilisez.
4. Fermentation :
   • Versez la saumure refroidie dans le bocal jusqu’à ce que les cornichons soient entièrement recouverts.
   • Fermez le bocal, mais pas hermétiquement (la fermentation produit des gaz qui doivent pouvoir s’échapper).
   • Laissez le bocal à température ambiante (20-22°C) pendant 3 à 7 jours selon votre goût. Plus le temps de fermentation est long, plus les cornichons seront acides.
5. Conservation :
   • Une fois les cornichons à votre goût, fermez hermétiquement les bocaux et placez-les au réfrigérateur. Ils se conserveront ainsi pendant plusieurs semaines.

Conseils :

• Si vous souhaitez une saveur plus douce, vous pouvez réduire le temps de fermentation.
• Les cornichons peuvent aussi être aromatisés avec d’autres épices selon vos préférences, comme du raifort, des clous de girofle, ou du piment.

Ces cornichons malossol accompagneront parfaitement vos plats de charcuterie, vos salades, ou tout simplement un sandwich. Bon appétit !