Les latkes sont des galettes de pommes de terre râpées, traditionnellement préparées pour Hanoucca. Voici une recette classique pour des latkes croustillants et délicieux :

Latkes (Galettes de Pommes de Terre)

Ingrédients

• Pommes de terre : 4 grandes pommes de terre
• Oignon : 1 grand oignon
• Œufs : 2
• Farine : 2-3 cuillères à soupe
• Bicarbonate de soude : 1/2 cuillère à café (facultatif, pour plus de légèreté)
• Sel : 1 cuillère à café (ou au goût)
• Poivre : 1/2 cuillère à café (ou au goût)
• Huile : Pour la friture (huile végétale ou d’olive)

Préparation

1. Préparer les ingrédients :

1. Râper les pommes de terre :
   • Épluche les pommes de terre et râpe-les finement. Utilise une râpe à gros trous pour des latkes plus croustillants.
   • Place les pommes de terre râpées dans un grand bol d’eau froide pour éviter qu’elles ne s’oxydent. Cela permet également d’enlever l’excès d’amidon.
2. Préparer l’oignon :
   • Épluche et râpe l’oignon finement.

2. Égoutter et mélanger :

1. Égoutter les pommes de terre :
   • Égoutte les pommes de terre râpées et presse-les bien pour enlever autant d’humidité que possible. Tu peux utiliser un torchon propre ou une passoire.
2. Mélanger :
   • Dans un grand bol, mélange les pommes de terre râpées, l’oignon râpé, les œufs battus, la farine, le bicarbonate de soude (si utilisé), le sel, et le poivre. Ajuste la quantité de farine si nécessaire jusqu’à ce que le mélange soit homogène et ait une bonne consistance pour former des galettes.

3. Former et cuire les latkes :

1. Chauffer l’huile :
   • Fais chauffer une grande quantité d’huile dans une poêle à frire à feu moyen-vif. L’huile doit être suffisamment chaude pour que les latkes puissent frémir quand ils sont ajoutés (environ 180°C/350°F).
2. Former les latkes :
   • Forme des petites galettes avec le mélange, en les pressant légèrement pour les aplatir. Tu peux utiliser tes mains ou deux cuillères.
3. Faire frémir :
   • Fais frémir les latkes dans l’huile chaude en les faisant cuire par petites quantités pour éviter de surcharger la poêle. Fais-les cuire environ 3-4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

4. Égoutter et servir :

1. Égoutter :
   • Place les latkes cuits sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
2. Servir :
   • Sers les latkes chauds, accompagnés de garnitures traditionnelles comme la compote de pommes et la crème fraîche, ou des condiments de ton choix.

Ces latkes sont parfaits pour un repas festif ou comme en-cas. Ils sont croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur. Profite bien de cette recette classique !