Ingrédients :

• 150 g d’œufs de cabillaud fumés (ou de mulet)
• 150 g de mie de pain rassis (ou de pain de mie sans croûte)
• 100 ml d’eau (pour tremper la mie)
• 1 citron (pour son jus)
• 100 ml d’huile d’olive
• 100 ml d’huile de tournesol (ou une autre huile neutre)
• Poivre blanc (au goût)
• paprika fumé (une pincée)

Préparation :

1. Préparation du pain :
   • Retirez la croûte du pain et faites tremper la mie dans de l’eau pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien imbibée.
   • Essorez ensuite la mie de pain pour retirer l’excès d’eau.
2. Préparation des œufs de poisson :
   • Si les œufs sont encore dans une poche, retirez-les délicatement.
   • Écrasez les œufs à la fourchette ou mixez-les légèrement pour obtenir une pâte lisse.
3. Mélange :
   • Dans un mixeur, placez les œufs de poisson et la mie de pain essorée.
   • Mixez le tout jusqu’à obtenir une consistance homogène.
4. Incorporation des huiles :
   • En continuant de mixer, ajoutez les huiles progressivement en filet, comme pour une mayonnaise. La texture doit être lisse et crémeuse.
   • Ajoutez ensuite le jus de citron petit à petit, ajustant l’acidité selon vos goûts.
5. Assaisonnement :
   • Poivrez légèrement, ajoutez le paprika et mixez une dernière fois pour bien incorporer les saveurs.
6. Finition :
   • Transférez le tarama dans un bol, couvrez-le et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure pour que les saveurs se développent.

Service :

Servez le tarama bien frais, accompagné de pain grillé, de blinis ou de crudités. Cette version sans lait ni oignon est tout aussi savoureuse et se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours.

Bon appétit !